Kāpēc daudzi pārtikas produkti jāglabā ledusskapī

Kopš bērnības mūsdienu cilvēki zina, kā uzglabāt pārtiku, bet tikai daži cilvēki brīnās, kāpēc ēdiens tiek uzglabāts ledusskapī, vai tā ir vienkārša tradīcija. Var īsi izskaidrot, ka šī ir drošības prasība, bet šī atbilde nesniedz maz informācijas. Detalizētiem paskaidrojumiem jāatsaucas uz dažām ķīmijas un bioloģijas sadaļām.

Pārtikas produkti, kas palikuši gaismā un siltumā, ir pakļauti skābekļa oksidācijai un sadalīšanās saules gaismas ietekmē, to ietekmē pārmērīgs gaisa mitrums, un citi ķīmiskie un bioloģiskie efekti ir faktori, kas ietekmē negatīvās puses produktus.

Kas vai kas sabojā produktus?

Par ikdienas dzīves slogu daudzi cilvēki aizmirst par mikroorganismiem, kas ir viens no galvenajiem pārtikas bojājumu cēloņiem. Sēnes, baktērijas un raugs iekļūst pārtikas vidē, un, meklējot pamatu uzturam un vairošanai, sāk to apstrādāt, padarot to bīstamu lietošanai pārtikā. Putridu mikroorganismi labi attīstās, izmantojot skābekli, augstu mitrumu un temperatūru. Baktēriju dzīves ilgums ir no +10 līdz + 55 ° C.

Ēdot pārtiku, tie izraisa olbaltumvielu sadalīšanos, bet parādās un uzkrājas sadalīšanās produkti, kas ne tikai smaržo, bet arī var būt indīgi. Pārtikas produktos pastāvīgi notiek bioķīmiskie procesi, kas izraisa ne tikai tās krāsas maiņu, bet arī ogļhidrātu un olbaltumvielu iznīcināšanu un tauku atgrūšanu. Tas var palēnināt zemo temperatūru, palēninot mikroorganismu metabolismu un to augšanu pārtikā, tāpēc pārtika tiek uzglabāta ledusskapī.

Vai ledusskapis spēj brīnīties

Mājas ledusskapis ir vieta, kur tā ir sausa, tumša un atdzesēta, un temperatūra ir ideāli uzturēta aptuveni + 5 ° C temperatūrā Tas ir pārtikas atdzesēšana līdz temperatūrai, kas nedaudz pārsniedz 0 ° C, kas garantē ātrbojīgu produktu uzglabāšanu katram produktam noteiktā glabāšanas laikā. Zemās temperatūrās oksidēšanās un sadalīšanās reakcijas ir daudz lēnākas.

Bieži sastopamas E. coli un Salmonella pārstāj vairoties, ja tas kļūst pietiekami auksts un temperatūra pazeminās zem + 5 ° C, un Listeria vairs nav aktīva, ja temperatūra ir zem + 4 ° C. Bet mums nevajadzētu pieņemt, ka pārtika vēsā vietā saglabāsies nedēļas. Tā pati zupa sabojā apmēram 7 dienās (kas, protams, ir garāka nekā tad, ja to uzglabātu istabas temperatūrā).

Dažas gļotu veidojošās baktērijas labi attīstās uz gaļas virsmas, pat temperatūrās, kas ir nedaudz virs 0 ° C, un pelējuma sēnītes var attīstīties arī zem nulles temperatūras, kas izpaužas pat ar ilgstošu gaļas uzglabāšanu saldētavā.

Daži pārtikas produktos esošie pārtikas fermenti un mikroorganismi turpina savu darbību pat vēsumā, un to darbību nosaka ne tikai apkārtējā temperatūra, bet arī mitrums - jo vairāk produkts satur mitrumu, jo aktīvāki ir procesi un produkts ir mazāk uzglabāts. Sasaldēšana, kas pārvērš ūdeni cietā stāvoklī, ievērojami palēnina fermentāciju un citus procesus pārtikā, bet neapstājas pilnībā.

Tiek uzskatīts, ka, ja jūs ievietojat ēdienu saldētavā, jūs varat tos uzglabāt uz visiem laikiem, jo ​​mikroorganismu būtiskā aktivitāte apstājas un pārtrauc pārtiku, tomēr, piemēram, proteīnu sadalīšanās process turpinās negatīvās temperatūrās, bet iet ļoti lēni. Tāpēc produktus uzglabā ledusskapjos un saldētavās ne ilgāk par noteiktajiem datumiem.

Īpaši labvēlīga vide baktēriju attīstībai ir gaļas un piena ēdieni. Ja svaigu gaļu drīkst ievietot ledusskapī līdz 1 dienai, pildījumu nevar uzglabāt ilgāk par 12 stundām, jo ​​tās virsmas laukums ir lielāks par gaļas gabala virsmu, un uz tā tiek likts daudz vairāk baktēriju, tāpēc tas straujāk pasliktinās.

Lai mājā būtu tikai svaigi produkti, ir jāsamazina to uzturēšanās siltumā līdz minimumam un jāievieto piemērotā iepakojumā ledusskapī, ievērojot uzglabāšanas laiku un temperatūras apstākļus.

Cik daudz un kā uzglabāt pārtiku ledusskapī

Nav iespējams nepārprotami nosaukt vislabāko temperatūru, kas ir piemērota jebkuras pārtikas uzglabāšanai - tā dzesēšanas pakāpe drošībai ir atkarīga no tā struktūras un ūdens daudzuma tajā. Ja ēdiens pirms dzesēšanas bija svaigs, ledusskapī tiek pieņemts šāds derīguma termiņš:

• neapstrādāta zivs un gaļa, atvērta zivju konservi - 1 diena;
• desa, termiski apstrādātas zivis - 2 dienas;
• termiski apstrādāta gaļa, neapstrādāta pīle un zoss - 3 dienas;
• mīkstais siers, krējums, vārīti pīle vai zoss - 4 dienas;
• neapstrādātas olas, cietais siers, sviests iepakojumā - 1 nedēļa.

Lai uzturētu pārtiku labi, ledusskapi darbina saskaņā ar ražotāja ieteikumiem, atstājot prom no siltuma avotiem. Ja tas ir telpās + 35 ° C, tad ledusskapja iekšpusē ir maz ticams, ka temperatūra būs zemāka par + 8 ° C. Ledusskapī ir vairākas temperatūras zonas. Tuvākais aukstuma avotam ir gaļas produkti, tad, paaugstinot temperatūru, tiek izkārtoti piena produkti, piena produkti, dārzeņi, augļi, kas visi ir iepakoti tā, lai neuzsūktu viena otru. Ledusskapī nevajadzētu piepildīt ar ietilpību, atstājot nepilnības aukstā gaisa brīvai apritei.

Ķīmiskā kinētika sniedz šādu skaidrojumu: aukstāks līdzeklis, jo lēnāk ķīmiskās reakcijas turpinās. Neatkarīgi no citiem apstākļiem, „atdzesētais” mikrobi nevar kaut ko ātri sabojāt. Kaut arī ķīmiskās reakcijas vispār neapstājas pašas pārtikas sastāvdaļu nestabilitātes dēļ (piemēram, olbaltumvielas), bet spēcīga dzesēšana, kas var pat palēnināt tās līdz sasalšanai. Tieši tāpēc produktus uzglabā ledusskapī daudz labāk nekā normālā temperatūrā dzīvojamā rajonā.